Por primera vez en la historia, el pollo supera a la carne de res como la proteína cárnica más consumida por los argentinos.
Según los datos comparativos más recientes disponibles entre la carne de res, el pollo y el cerdo, el consumo anual de pollo entre agosto de 2025 y julio de 2026 fue de 47 kilos por persona, mientras que la carne de res se situó en 46,7 kilos por persona.
El consumo de cerdo también aumentó, alcanzando un récord de 20,1 kilos por persona.
El cambio se produce ante el incremento de los precios de la carne de res. Según un informe de Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, del Instituto de Investigación sobre la Realidad argentina y latinoamericana (Ieral) de la Fundación Mediterránea, los hogares han encontrado precios significativamente más bajos para sustitutos clave durante el último año.
La diferencia se evidencia en una comparación directa. El costo de un kilo de carne de res alcanza para comprar en promedio 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de costillas de cerdo.
El consumo de carne de res cae a niveles históricos
Datos adicionales muestran que el consumo de carne de res entre septiembre de 2025 y agosto de 2026 alcanzó su nivel más bajo desde que comenzaron los registros en 1990.
En 2024-2025, la cifra fue aproximadamente de 50,8 kilos. Eso representa una caída de 4,6 kilos por persona, o alrededor del 9%.
El indicador no mide directamente las compras de los hogares, sino la cantidad de carne disponible para el mercado interno. Se calcula tomando la producción nacional, añadiendo importaciones y restando exportaciones.
La menor disponibilidad estuvo principalmente vinculada a una caída de la producción. En los últimos 12 meses, el sacrificio de ganado cayó un 8,8%, mientras que la producción cayó un 6,2%.
En términos per cápita, la producción pasó de 69 a 64,6 kilos, mientras que las exportaciones crecieron de 18,6 a 19,4 kilos. Las importaciones aumentaron de 0,3 a 0,9 kilos, pero solo compensaron una parte de la reducción.
El pollo y el cerdo ganan terreno
La caída de la carne de res no llevó a una reducción equivalente del consumo total de carne, ya que los hogares incrementaron su consumo de pollo y cerdo en proporciones inversas.
Entre agosto de 2025 y julio de 2026, las tres carnes acumularon un consumo conjunto de 113,8 kilos por habitante, apenas un 2% menos que durante los 12 meses anteriores y en niveles similares a los promedios de los últimos 10 años.
En declaraciones al medio La Nación, Garzón afirmó que el fenómeno combina una transformación de largo plazo con la situación económica actual.
“La transformación estructural viene de mucho antes: el consumo de carne de res muestra una tendencia a la baja a largo plazo, mientras que el pollo y el cerdo han ido ganando cuota en la dieta”, añadió.
¿Cuánto cuesta la carne de res y por qué sigue siendo cara?
Una canasta que comprende 18 cortes de carne de res promedió AR$17.871 (un poco más de US$11 al tipo de cambio oficial) por kilo en agosto.
En términos reales, ese precio se mantuvo 10,1% por debajo del pico alcanzado en marzo, pero fue 13,3% más alto que en agosto de 2025 y 30,3% por encima del promedio de los últimos 20 años para ese mismo mes.
Según la encuesta de la Fundación Mediterránea, agosto de 2026 fue el más caro en términos reales comparado con los mismos meses entre 2006 y 2026.
La ganadería mostró una dinámica similar. Las novillos jóvenes en el Mercado Agropecuario de Cañuelas promediaron AR$4.700 (US$3) por kilo vivo en agosto, 13,6% por debajo del pico de febrero, pero aún 11,1% por encima del mismo mes del año anterior.
“No estamos en una dinámica de incrementos continuos en este momento,” afirmó Garzón, añadiendo que tanto los precios ganaderos como los de consumo de carne han corregido tras los picos de febrero-marzo.
Exportaciones récord y menor disponibilidad de carne vacuna en el mercado interno
Mientras la oferta interna disminuía, las ventas al exterior se comportaron favorablemente para la industria cárnica, con exportaciones alcanzando niveles muy altos.
Medido a precios constantes de agosto, el valor de las exportaciones de carne de res alcanzó US$4,8 mil millones entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la cifra más alta de la serie y 35,4% superior al año anterior. El precio promedio de exportación subió nearly 30% interanual, mientras que el volumen vendido al exterior aumentó 4,2%.
El peso promedio de la canal, mientras tanto, pasó de 230,1 a 236,6 kilogramos, un incremento del 2,9% que compensó parcialmente la menor cantidad de animales enviados a la matanza.
Originalmente publicado en Ámbito
