Por lo resueltamente viva que es, la escena gastronómica de Buenos Aires siempre está en movimiento, a menudo en varias direcciones a la vez. Se abren nuevos locales mientras otros cierran, los chefs saltan de un proyecto a otro y las tendencias, ya sea que prendan con fuerza o desaparezcan prácticamente tan rápido como llegaron.
Las ocasiones especiales traen su propio tanda de eventos, mientras que los premios culinarios destacan a ciertos nombres, impulsándolos a la fama entre los amantes de la buena mesa. Sí, mantenerse al día puede resultar agotador.
Pero el Herald te cubre. A partir de ahora, estaremos atentos a lo que se cuece en toda la ciudad, siguiendo las nuevas aperturas y menús destacables, celebraciones de aniversario, eventos especiales y el eventual cambio de dirección.
No todos los nuevos restaurantes necesitan una gran inauguración, ni cada antiguo favorito un adiós. A veces, se trata simplemente de saber qué está pasando, quién está detrás y hacia dónde se dirige la escena gastronómica de la ciudad. Considera esto como tu informe mensual sobre la evolución de la escena culinaria de Buenos Aires.
Copas relajadas en el nuevo bar de vinos de Mambo
Uno de los salones de comedor de estilo industrial más impresionantes de Villa Crespo, Mambo acaba de inaugurar un nuevo bar de vinos en la zona frontal del restaurante. La novedad en el constante y fino establecimiento de Santiago Pérez y Calvin Daniele está dirigida tanto a los clientes que esperan una mesa como a los que llegan de forma casual buscando un bocado rápido y un vaso de vino adecuado.
La carta de vinos está curada por el propio sumiller principal de Mambo, Lucas Rothschild, así que esperen una oferta ecléctica y audaz y etiquetas nuevas por probar — estarán disponibles con un 30% de descuento. Los jueves habrá encuentros temáticos sobre vinos (noche de Malbec, blancos, espumantes, etc.), mientras que los DJs residentes se harán cargo los viernes para dar inicio al fin de semana.
Beber con el estómago vacío no se recomienda, así que la carta de tapas del bar ofrece cuatro platos al estilo tapas: ostras frescas con lima y jalapeño fermentado; boquerón, una preparación de vientre de trucha encurtida con crema agria, rábano picante, aceite de eneldo y papa crujiente; jamón ibérico, servido en porciones de 40 u 80 gramos con aceite de oliva y pan de papa a la parrilla; y pollo frito, hecho con muslos de pollo marinados y servido con bearnaise de sésamo negro, sriracha, sal de sésamo y flores.
Mambo
Malabia 820
lunes a domingo, de 19:00 a 00:00
viernes a domingo, de 11:30 a. m. a 3:00 p. m.
Noviembre dulce: tres vinos de Trescha para enamorarte
Junto con el anuncio de que ya están abiertas las reservas de enero, los sommeliers del templo de alta gastronomía con estrella Michelin Trescha, Elena Cabrera y Leonel Castro, han recomendado tres vinos particulares para noviembre. Las etiquetas, todas de orígenes distintos y con identidades propias, figuran tanto en la carta de vinos de Trescha como en el famoso menú de maridaje del chef Tomás Treschanski.
Casa Yagüe — Rosé de Trevelín
Este rosado de Chubut —que describen como fresco y sutil, con una identidad marcada— se recomienda para quienes deseen probar una expresión diferente del vino patagónico, una combinación inusual de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, con “un perfil delicado entre frutos rojos y hierbas.”
Zuccardi — Finca Los Membrillos Semillón 2020. Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Una de las variedades tradicionales de Valle de Uco, el Semillón está viviendo sin duda un resurgimiento desde su pasado de elección para un vino blanco de uso diario. Finca Los Membrillos de Zuccardi está hecho enteramente de Semillón, envejecido durante dos años en roble francés sin tostado. “Lo elegimos porque encarna el deseo de mirar de nuevo lo que es propio y descubrir cuánto tiene para ofrecer,” dicen.
Bénédicte & Stéphane Tissot — Les Bruyères 2022. Arbois, Jura, Francia.
Con Les Bruyères, un Chardonnay de la región del Jura, cultivado en suelos arcillosos, la atención se centra en la textura. Los sommeliers lo recomiendan como una expresión sorprendente de Chardonnay, incluso para quienes conocen la variedad, combinando “concentración y una sensación en boca amplia con una frescura que aporta equilibrio.”
Trescha
Murillo 725
Miércoles a sábado, 18:00 a 00:00 (abre el bar)
Grasa llega a Núñez
Sin duda, uno de los burger joints más promocionados de Buenos Aires —las largas colas ante su local lo demuestran— Grasa es casi la opción adulta frente al menú infantil: una hamburguesa contundente al estilo smash, elaborada con una mezcla de carne de res Muge, panes importados y aliños Heinz, en un entorno de restaurante tipo diner, con vajilla y copas de verdad y una carta de vinos curada.
Además, una opción gourmet de estilo francés —con parmesano y aceite de trufa— y una porción adecuada de ensalada César (mezcla de lechugas, vinagreta de anchoas, parmesano y aliño de alcaparras, y pangrattato casero).
Primera incursión en el negocio de la restauración, el proyecto de los amigos Andrés Kosacoff y Gonzalo Ades Posse sin duda dio frutos, ya que Grasa ha inaugurado recientemente una segunda ubicación en Núñez, en 11 de Septiembre 3508. Con un estilo similar al de su lugar original en Villa Crespo, el nuevo local ofrece la posibilidad de hacer reservas para grupos grandes de 8 a 12 personas.
Grasa
11 de septiembre 3508, Núñez
Acevedo 986, Villa Crespo
Diariamente, 19:30 a 00:00.
También abierto de viernes a domingo, de 12:00 a 16:00.
Aniversarios
El exitoso primer año de Casa Palanti
A solo siete meses de su apertura, Casa Palanti fue incluida entre los restaurantes recomendados por la Guía Michelin 2026 para Buenos Aires y Mendoza. Eso fue motivo suficiente para celebrar su primer aniversario, y vaya si lo hicieron. La fiesta total en este restaurante de alto nivel en Barrio Parque combinó comida, música en vivo, cócteles y una causa benéfica, ya que parte de los ingresos de la velada se destinó a la Fundación del Hospital de Clínicas.
Dirigida por el renombrado chef ejecutivo Juan Ventureyra (cabeza del Ricciteli Bistró, con estrella Michelin en Mendoza), Casa Palanti está ubicada en una residencia emblemática diseñada en 1922 por el arquitecto italiano Mario Palanti, el genio creador del icónico Palacio Barolo. El menú especial presentó algunos de los platos más conocidos del restaurante, incluyendo su tartar de lomo de res, su sello distintivo. La bartender Agostina Elena creó tres bebidas exclusivas para la noche, que terminó con un tiramisú de cuatro metros de largo preparado especialmente para la celebración.
Casa Palanti
Ortiz de Ocampo 2901
lunes a miércoles, de 12:00 a 00:00; jueves a domingo, de 12:00 a 01:00.
Nueve años de bocados asiáticos en Koko’ Bao Bar
Una punta de lanza de la tendencia del bao en Buenos Aires, el Koko Bao Bar de Palermo celebra su noveno aniversario con una velada informal pero especial el 19 de noviembre en su local de Palermo (también hay ubicaciones en San Telmo, Paseo La Plaza y en los centros comerciales Arcos y Dot). El tema, por supuesto, son los pequeños y esponjosos panes al vapor que se han convertido en la firma del restaurante. A partir de las 19:00, la celebración incluirá opciones especiales, bebidas y una oferta de ginebra gratuita para los invitados.
La carta ofrece varios rellenos para los bao, entre ellos tofu crujiente, recubierto de cereal y servido con repollo y zanahoria rallados, cacahuetes, cilantro, salsa de ají dulce y alioli; rosbife de res especiado con pepinillos de rábano, cebolletas y alioli; y paleta de cerdo guisada en cinco especias, acompañado de pepinillos de pepino, cacahuates, cilantro y alioli.
Koko Bao Bar
Arévalo 1501, Palermo.
